에스프레소 추출의 가장 흔한 문제, 채널링_원인부터 해결까지 완전 정복
에스프레소를 추출하다 보면 맛이 갑자기 이상하게 밋밋해지거나, 크레마가 얇고 흐릿해지고, 바디감이 사라지는 경우가 생깁니다. 분명히 똑같은 원두에 같은 머신, 같은 그라인더를 썼는데도 왜 그럴까요? 이럴 때 가장 먼저 의심해야 할 것이 바로 채널링(Channelling)입니다. 오늘은 카페를 운영하시는 사장님들과 바리스타 여러분께, 채널링이란 무엇인지, 왜 생기며, 어떻게 예방할 수 있는지에 대해 글을 써보록 하겠습니다. 채널링이란?채널링(Channelling)은 물이 커피 퍽(도징된 커피층)을 통과할 때 일부 특정 경로로만 빠르게 통과하며 추출이 비정상적으로 이뤄지는 현상입니다. 쉽게 말해, 물이 땅속에서 갈라진 틈이나 물길처럼 한쪽으로만 새어버리는 것과 같습니다. 예를 들어, 커피 퍽의 한쪽은 ..
